Режимы прибора:
Режимы выбираются в командной строке на рабочем экране кнопками .
Если прибор находится в состоянии Работа в одном из режимов, то смена режима возможна только после перехода прибора в состояние Стоп.
Удержание
Режим предназначен для поддержания температуры рубашки или температуры продукта (на выбор) и не имеет настраиваемого времени работы.
В режиме Удержание задаются уставка регулирования и способ регулирования (по температуре рубашки или продукта) и ограничение скорости роста температуры.
Условия начала работы режима Удержание:
нет аварий;
прибор переведен в состояние Работа;
окончание режима Пастеризация/Ферментация.
Вид всплывающего окна задания уставок, которое вызывается нажатием кнопки , представлен на рисунке ниже.
Ферментация
Режим Ферментация предназначен для точной выдержки сгустка продукта перед нарезкой с учетом мультипликатора со времени внесения фермента. Температура поддерживается по уставке на время таймера, которое отображается на экране. Время таймера определяется автоматически регулятором.
После окончания времени таймера режима и достижения точки флокуляции следует повторно перевести прибор в состояние Работа нажатием кнопки на панели или нажатием внешней кнопки (DI7 – «Пуск»), чтобы начать обратный отсчет рассчитанного времени с учетом заданного мультипликатора. Время обратного отсчета рассчитывается автоматически исходя из формулы К = F × M, где:
F – время флокуляции;
М – мультипликатор флокуляции.
После окончания таймера выдержки включается лампа сигнализации (DO7). Лампа отключается после подачи сигнала Стоп (DI8).
Значения мультипликатора флокуляции
Сыр | Мягкий | Полутвердый | Твердый |
Мультипликатор | 3,5–6,0 | 2,5–4,0 | 2,0–3,0 |
Пример
Для подсчета времени коагуляции для сыра Кайрфилли (полутвердый сыр, мультипликатор – 3) определяется время флокуляции после добавления фермента равным 16 минутам.
По формуле время отсчета после достижения точки флокуляции равно 3 × 16 = 48 минут. То есть через 48 минут можно будет нарезать получившийся сгусток продукта (с момента внесения фермента).
Вид высплывающего окна задания уставок, которое вызывается нажатием кнопки , представлен на рисунке ниже.
Пастеризация
Режим предназначен для пастеризации молока перед внесением стартерных культур.
Условия начала работы режима Пастеризация:
рубашка заполнена до заданного уровня;
прибор переведен в состояние Работа.
Последовательность работы комплекта в режиме Пастеризация:
Нагреватель (дискретный выход DO1) включается до достижения уставки регулирования (этап нагрева). Во время нагрева контролируется разница между температурой ванны продукта и температурой рубашки для защиты от инерционного выбега (см. раздел). Если разница температур увеличивается выше заданного значения, то нагреватель выключается до тех пор, пока температура продукта не достигнет заданного значения.
После достижения температуры уставки нагреватель начинает поддерживать температуру продукта в течение заданного времени (этап выдержки). Время задается во всплывающем окне задания уставок (см. рисунок) в поле параметра «Время выдержки».
После выдержки начинается этап охлаждения. Нагреватель выключается, включается клапан охлаждения (дискретный выход DO2). Продукт охлаждается до заданной уставки охлаждения, которая задается на главном экране.
Условием окончания режима является достижение температур продукта и рубашки уставки охлаждения. О завершении режима сигнализирует срабатывание дискретного выхода DO7 на 2 секунды и тремя звуковыми сигналами от панели.
В режиме Пастеризация доступно два всплывающих окна, которые вызываются нажатием кнопки . Верхнее окно служит для задания уставок.
Нижнее окно служит для просмотра времени выполнения каждого шага.