Коагуляция – процесс свертывания молока до образования сгустка (калье). Коагуляция начинается после добавления специального фермента (коагулянта).
Мультипликатор – коэффициент поправки времени флокуляции. Величина мультипликатора зависит от требуемого вида сыра.
Пастеризация – термическая обработка молока с целью уничтожения патогенных микроорганизмов.
Режим – алгоритм прибора в состоянии Работа (Пастеризация, Удержание и др.).
Рубашка – камера жидкого теплоносителя, которая расположена с боков и снизу емкости сырной ванны. Рубашка предназначена для увеличения равномерности нагрева молока в емкости и предотвращения его подгорания. ТЭН греет рубашку, рубашка греет емкость с молоком.
Состояние – правило поведения алгоритма прибора. Состояние может меняться автоматически по условиям алгоритма или принудительно командами управления – Работа, Стоп, Авария.
Точка или время флокуляции – время, за которое молоко свертывается под действием коагулянта.
ТЭН – термоэлектрический нагреватель.
Флокуляция – вид коагуляции, при которой в растворе образуются крупные рыхлые частицы.